白藜蘆醇,產生於葡萄葉表皮和漿果果皮中,最初是在葡萄屬植物對真菌病害感染反應中發現的,對抗感染所產生的一種植物抗毒素(p h y t o a l e x i n)。到目前為止,相繼在70餘種植物中發現有白藜蘆醇成分,存在於葡萄科(爬虎屬、山葡萄屬)、蓼科(如虎杖)、豆科(槐屬、花生屬、三葉草屬、羊蹄甲屬、冬青屬)和百合科等植物中,其中多種為常見中藥,如虎杖、落花生根、土茯苓等。
白藜蘆醇(R e s v e r a t r o l)是一種多酚類化合物,化學名稱為氏三酚,分子式C 1 4 H 1 2 O 3,分子量為2 2 8 . 2 5 ,以游離態(順式-、反式-)和糖甘結合態(順式-、反式-)兩種形式存在。其結構式如下:理化性質:無色針狀結晶。熔點: 256-257℃,261℃昇華。易溶於乙醚,氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。除單體外,天然白藜蘆醇還以糖甘的形式存在。最常見的是在其側鏈結合一個單糖基(如D葡萄糖基)的白藜蘆醇甘(piceid), 又稱虎杖甘或雲杉甘,即3,5,4'- 三羥基二苯乙烯-3-β--D葡萄糖甘。均具有抗氧化效能,能夠阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潛在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫調節作用。
白黎蘆醇的功能
‧具有抗動脈粥狀硬化、冠心病、缺血性心臟病及高血脂症的作用。
‧具有明顯的抗氧化、清除自由基、抗衰老作用。
‧具有抗血小板凝集、抗血栓作用。
‧具有抗癌、抑制腫瘤的作用。
人們在對多種植物不同部位中白黎蘆醇的含量分析後發現,葡萄皮中白黎蘆醇的含量最高。人們也常用葡萄來釀酒,並且發現葡萄酒中白黎蘆醇的含量遠遠高於葡萄中白黎蘆醇的含量。由於白黎蘆醇的合成需要獨特的甘,而這種甘在葡萄果粒中的分佈並不一致,R. Pezet於1996年研究測定,在葡萄果實中白黎蘆醇主要分佈在果皮中,其次為種子。將白黎蘆醇萃取液添加到保養品化妝品裡,可以有抗老化、清除自由基、抗衰老之作用。